中国鹅肝产量在2025年预计达到约14000吨，同比增长约30%，远高于十年前约2000吨的水平 [1, 2, 3, 4, 5]。
相比之下，法国鹅肝产量预计2025年下降约3%，降至15000吨左右 [1, 2, 3, 4, 5]。数据显示，2026年中国有望超过法国，成为全球最大的鹅肝生产国 [1, 2, 3, 4, 5]。
中国鹅肝产量快速增长主要得益于政府补贴、养殖人员的高强度劳作以及对鹅肝培育体重的提升 [1, 6, 5]。同时，鹅肝在中国市场从高端餐桌逐渐走向大众餐桌，价格远低于法国产品，扩大了国内消费基础 [1, 6, 5]。
尽管2025年中国鹅肝出口占比不足5%，但生产企业已开始积极开拓国际市场，签订了多份向韩国、日本、东南亚、俄罗斯和欧洲出口的合约 [2, 3, 4, 5]。其中，山东春冠食品公司今年5月签署了向韩国出口鹅肝的合约 [2, 3, 4, 5]。
不过，鹅肝通过深圳和香港的走私出口仍较为活跃，月走私量高达10吨 [1, 2, 3, 4, 5]。此外，强制饲养带来的动物福利争议在中国未引起太大反响，生产商对此不以为意 [2, 3, 4, 5]。
法国鹅肝行业组织CIFOG主席Fabien Chevalier对中国鹅肝的快速崛起表示担忧，他称，“他们发展得如此之快，令人担忧，我们没料到他们会这样迅猛地崛起” [1, 6]。
