台湾每日蛋鸡产能约123,500箱，持续超过全国日需求量，表明总体蛋品供应充足 [1, 2, 3]。
不过，近期北台湾部分超市出现蛋品货架空缺现象，主要因蛋品供应商与卖场间合约谈判进度延迟，而非实际缺货导致。农业部表示，已经启动协调机制，确保蛋品及时补货，稳定市场供需关系。农业部发言人称：“目前蛋鸡产能整体仍属充足，部分通路因与蛋商仍在洽谈契约导致延迟上架进度，已启动协调机制，确保市场供需平衡” [4]。
今年夏季蛋品生产经历换羽及自然淘汰影响，导致产量短期波动。蛋鸡数量约为3700万只，每只产蛋率约为每日0.7至0.8枚，季节性调整正常导致供给有所起伏，但未造成大范围缺蛋 [2, 5, 3]。
市场蛋品主要为白壳蛋，占比约80%，红壳蛋生产与消费占比较小。专家表示，蛋壳颜色由鸡品种基因决定，与营养价值和口感无关 [4, 6, 7, 8, 9]。
农业部依赖农户自愿使用手机应用按两周周期登记产量，约82%的农场参与该机制，数据存在时滞和可能不准确。部分蛋农因缺乏有效的稽核机制而未完整申报产量。一位蛋农表示：“没有稽核机制，大家都随便乱回报数量交差，数字永远不是真的” [1, 2]。
今年夏季，受极端天气如热浪、暴雨及禽流感偶发影响，蛋产出短时下降，市场蛋批发价上涨至每斤约46新台币 [2, 3]。
综上，尽管局部地区出现货架蛋品短缺，台湾整体蛋品供应充足。农业部将继续推动合约谈判及供应协调，确保蛋品在各销售渠道上架平稳，保障消费者权益 [4, 3]。
