李凤山，一位50岁的东部农场主，靠着不断扩大的鹅肝生意从贫困中走出，如今拥有一辆白色玛莎拉蒂SUV。他经营的长沙兰德鹅业合作社2025年生产鹅肝300吨，2026年计划增至500吨，远超法国鹅肝生产者约10吨的平均水平 [1, 2, 3]。
鹅肝是强迫喂食鸭或鹅后形成的肥厚肝脏，过去十年内，中国鹅肝从昔日奢侈菜品转变为广受欢迎的平价食品。中国鹅肝市场迅速扩大，2025年产量估计达14000吨，同比上涨约30%，而同期法国产量下降至15044吨。中国和法国合计占全球鹅肝产量80%以上，匈牙利和保加利亚也有生产贡献 [1, 2, 3]。
中国鹅肝在国内售价每片30到70元（约4至10美元），远低于法国餐厅15至40欧元（17至46美元）的价格。尽管出口受限于中国对疫苗后约300种化学物质的严格检测要求，限制了海外市场拓展，但出口活动仍在进行。李凤山2025年向迪拜出口6000罐冻鹅肝，山东春光食品今年5月签署韩国出口合同，并与日本、俄罗斯及东南亚企业合作。吉林正方畜牧年产1500吨鹅肝，也计划出口至东南亚和欧洲 [1, 2, 3]。
李凤山表示，“我们的鹅肝农产品最终将摆上无数海外餐桌，这是必然的”。他还透露，欧洲人难以大规模养鹅，“因为这活儿太辛苦”，他正与机器人公司谈判，试图用机械替代强迫喂食的人工操作 [1]。
鹅肝生产采用的强迫喂食方式遭动物福利组织反对，批评其对被禁锢且不断进食的鸭鹅造成残忍。但中国生产者反驳称，国内反对声音较少，且全球对鹅肝的需求仍在增长 [1, 2, 3]。法国知名业内人士Fabien Chevalier表示，“他们发展得如此之快，令人担忧，我们没料到他们会这样迅猛地崛起”，并称“我们需要对他们打算推向市场的产品高度关注” [1]。另一业内专家周梦菡认为，中国将在东南亚和中东等新兴市场成为法国的强劲竞争对手 [1]。
据未确认报告，中国每月通过深圳和香港走私的鹅肝有多达10吨。李凤山的员工们则以“996”高强度工作模式负责喂养，每名工人同时喂养400多只鹅，特别是宰杀前的10天内每日强制进食六次。李的鹅肝体重大于法国鹅肝，达1公斤以上，法国鸭肝一般为500至550克，鹅肝不到750克 [1, 2, 3]。
中国政府提供补贴，支持鹅肝基础设施和疫苗成本，补贴比例超过50%，助力企业扩张。市场分析人士预计，中国有望在今年或明年超越法国成为全球最大鹅肝生产国 [1, 2, 3]。