一项涵盖超过4万名受试者、长达15年的研究发现，每周吃蛋5天以上的人罹患阿茲海默症的风险比完全不吃蛋者低27% [1, 2, 3, 4, 5, 6]。每周吃蛋2至4次的人风险减少约20%，每月吃1至3次者风险降低17% [2, 5, 6]。

该研究发表在《Journal of Nutrition》上，挑战了过去鸡蛋可能增加胆固醇的传统观念[ s2,s3,s4]。研究员韦恩指出，“鸡蛋的胆固醇有害的观念曾主导数十年的营养建议，现在通过这些研究，我们需要重新检视对鸡蛋的认知” [4]。

韦恩还表示，蛋黄中富含胆碱、叶黄素和玉米黄素等成分，这些物质有助于改善记忆和认知功能，可能是降低阿茲海默症风险的关键因素 [1, 2, 6]。

该研究数据具有高度可信度，来自一个大规模参与者基础和长期追踪，结果为饮食与认知健康提供了新的视角。