最新研究表明，对于大多数健康成人而言，适量食用全蛋不会显著提升血液中的胆固醇水平。70%至80%的血胆固醇由肝脏合成，膳食胆固醇约占20%至30% [1, 2, 3]。
蛋黄富含胆碱、卵磷脂、维生素A和D、叶黄素及玉米黄质等营养素，有助于支持脑功能并可能降低失智风险。多项长期研究发现，每天食用最多一枚鸡蛋可提高记忆力和认知功能，减缓阿尔茨海默病发病风险 [1, 2, 3, 4]。营养师陈盈君表示：“对大多数健康成人而言，适量摄取全蛋并不需要过度担心胆固醇，蛋黄中的胆碱、卵磷脂等营养素，有助于维持脑部功能，降低失智风险。” [1]
此外，饱和脂肪摄入对血脂和心血管健康的影响大于蛋黄中的胆固醇。过量摄入肥肉、黄油和加工肉制品的饱和脂肪更易引起血脂异常 [1, 2, 3]。蛋的烹饪方式也会影响健康，建议选择煮、蒸或用植物油轻炒，避免用黄油或动物脂肪煎炸，以免增加饱和脂肪摄入 [1, 2, 3, 4]。
美国及台湾近年均取消了膳食胆固醇摄入上限，强调应注重整体饮食平衡及控制饱和脂肪摄入 [1, 2]。一般健康成年人每天建议摄入1枚鸡蛋，某些特殊人群如孕妇、青少年及运动员，在摄入蛋白质均衡的前提下可增至每日2至3枚 [3]。高血脂患者则应限制每周鸡蛋摄入量在5枚以内，总胆固醇摄入量控制在每日200毫克以下 [3]。
糖尿病、心脏病患者及家族性高胆固醇血症患者应咨询医生或营养师，根据具体情况调整食蛋量 [1, 2, 3]。高血压患者应避免高盐蛋制品，如茶叶蛋，以防钠摄入过高 [1, 4]。
科学家指出，胆固醇是人体合成激素和胆汁的重要分子，血液检测中通常测量血脂蛋白如高密度脂蛋白（HDL）、低密度脂蛋白（LDL）及甘油三酯水平。HDL有助将胆固醇运输回肝脏，而过多的LDL可能导致动脉斑块形成，甘油三酯升高则增加心血管风险 [4]。
目前指南推荐健康成年人最多每日食用1枚鸡蛋，避免过量的3至4枚或更多作为主要蛋白质来源，以保证饮食多样性和营养均衡 [1, 2]。
