衛生福利部基隆醫院營養科營養師林鈺庭提醒，傳統粽子使用糯米，熱量高達500至600大卡，約等同一個小便當，且含高油脂、高鈉、低纖維，長期不當食用可能引起腸胃不適、血糖波動及心血管疾病風險 [1, 2, 3, 4, 5, 6]。
為改善傳統粽子熱量及膳食纖維含量不足，林鈺庭與廚師王伶郡合作，研發出「海味高纖粽」與「輕盈銀耳粽」兩款健康粽子 [1, 2, 3, 4, 5, 6]。
海味高纖粽以低鈉柴魚五穀飯代替傳統醬油糯米飯，搭配花枝、鮭魚和小干貝取代三層肉，並加入香菇、筍丁與腰果，烹調方式多以蒸、煮、烤減少油脂使用。每顆約300大卡，含2份蛋白質和3份主食，若搭配1份蔬菜即達均衡一餐標準 [1, 3, 4, 5, 6]。
輕盈銀耳粽則以白木耳為主，利用其水溶性膳食纖維與天然黏稠性，加入太白粉與枸杞製成，熱量約30大卡，約為市售甜粽的三分之二，且製作過程不使用鹼粉或鹼油，避免傳統鹼粽可能帶來的健康風險。它適合作為健康的餐間點心，建議搭配一份水果食用 [1, 2, 3, 4, 5, 6]。
林鈺庭營養師提醒，端午節食用粽子應遵守三大原則：一是以一顆中小型粽取代一餐主食，避免澱粉攝取過量；二是搭配至少一碗蔬菜及一份水果補充纖維和營養；三是減少高鈉醬料使用，多選用蒜泥、辣椒、香菜等天然辛香料，甜粽則避免含糖飲料，建議以無糖茶飲代替，以減少額外熱量負擔 [1, 2, 3, 4, 5, 6]。
目前市面上健康粽子也逐漸以薏仁、藜麥等全穀食材替代糯米，有助於控制血糖及增加營養均衡 [1, 2, 3, 5, 6]。
農糧署在端午節前夕呼籲消費者優先選用國產糯米、乾香菇與花生，強調國產食材品質佳、香氣濃郁，有助確保包粽風味與食品安全 [7, 8]。
林鈺庭於今年5月底記者會中首次公開健康粽子研發成果，並提出端午節健康飲食三大原則。今日他持續推廣相關飲食指導，提醒民眾把握均衡飲食原則，健康過節 [2, 6]。
