日本生活網站《Trill》22日公布，將15克鹽加入500毫升水中製成約3%濃度鹽水，浸泡雞胸肉約2小時，能使肉質變得軟嫩多汁，口感類似豆腐，這是餐廳常用的烹飪技術 [1, 2, 3]。《Trill》表示，此法利用滲透壓讓雞胸肉細胞吸收更多水分，纖維結構放鬆，煎烤後保留較多肉汁，減少乾柴感。 [1, 2, 3]
同日，藥師How棒指出，便利商店販售的即食雞胸肉軟嫩多汁，主要是仰賴加工添加物磷酸鹽和真空滾揉技術，調味液能深入肉纖維，使產品口感提升 [4, 2]。磷酸鹽屬合法食品添加物，短期攝取無即時風險，但藥師How棒提醒，磷酸鹽長期大量攝取可能影響骨質健康，導致骨密度緩慢下降。「磷酸鹽長期攝取過量，會直接影響你的骨質，讓骨密度可能慢慢下滑」，他說 [4]。
研究指出，天然食物中的有機磷吸收率為40%-60%，而加工磷酸鹽的吸收率超過90%，高度吸收加重身體磷負荷，易誘發鈣磷失衡與骨代謝異常，腎功能不佳者風險更高，甚至可能引起血管鈣化 [4]。為維持骨質健康，建議均衡補充每日約1000毫克鈣質與維生素D，多喝至少2000毫升水，促進磷排泄，配合規律運動和充足睡眠 [4]。
鹽水浸泡濃度建議控制在約3%，高於5%會使肉質過鹹影響口感 [2, 3]。此次公開的鹽水浸泡法與加工磷酸鹽作用機制，為消費者提供食材選擇及健康飲食的新參考。
