台湾营养师叶佳雯8月9日指出，许多家庭尤其是老人家庭中常见的食品安全隐患来源于存放和处理不当，而非食材本身问题。她提到，熟食若在7至60摄氏度的危险温度区超过两小时，微生物就会迅速增生，产生毒素，而简单加热无法完全消除这些风险。 [1, 2]
叶佳雯强调，便当或外卖餐盒最好在制作完成后两小时内食用；若无法及时吃完，必须迅速冷藏，并在食用前彻底加热。冰箱冷藏温度应控制在0到7摄氏度之间，冷冻则应低于零下18摄氏度，以确保食物安全。 [1, 2]
对老人家庭而言，常见问题包括冰箱堆满过期食物，剩饭反复加热，以及生熟食混放造成交叉污染。叶佳雯建议生肉、鱼类要密封后放置冰箱下层，熟食和老人餐则放上层，以防交叉污染。此外，为防止食用变质食物，应标记储存日期，若不确定保存时间则应弃置。
许多长者习惯用嗅觉判断食物是否安全，但叶佳雯指出，“细菌毒素和部分病原体是无味无臭的”，靠闻味道无法保障食品安全。 [1, 3, 2, 4]
叶佳雯还提醒，避免将食物长时间置于车内或靠窗等温度较高的环境，以免促使食物变质。她说：“冰箱温度若控制不好或食物堆放过多，会影响冷藏效果并增加微生物繁殖风险。许多家庭一次煮大量食物，分多天食用甚至多次加热，但细菌和毒素可能依然存在。” [1, 2]
相关建议提示剩菜冷藏应在1天内食用完毕，最长不超过2天，以将微生物风险降至最低。外卖餐点如不能在2小时内吃完须入冰箱并加热后再食用。 [1, 3, 2, 4]
