奇美醫院營養科於2026年6月1日端午節前夕，推出三款結合在地食材與永續理念的健康粽，分別為官田菱角虱目魚粽、新化筍香毛豆雞粽及台南在地水果涼粽，旨在保留傳統粽子Q彈口感，同時達成高纖維、低升糖、低碳排三大目標 [1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8]。
傳統粽子多以純糯米和高油脂餡料如五花肉、鹹蛋黃製作，糯米為支鏈澱粉結構，難以消化且升糖指數高，易造成餐後血糖劇烈起伏、腹脹不適及疲倦嗜睡的「暈碳」現象。每顆傳統粽子熱量約400到500大卡，相當於一份便當，長期攝取恐增加心血管負擔 [9, 1, 2, 3, 10, 6, 7, 8]。
三款健康粽配方各有特色。官田菱角虱目魚粽以糯米混合紫米、紅藜及菱角，餡料採用低脂的虱目魚代替高脂五花肉，搭配高纖的菱角和高蛋白鷹嘴豆，有利穩定餐後血糖並減少飽和脂肪攝取 [1, 2, 3, 6, 7, 8]。
新化筍香毛豆雞粽用黑米搭配白糯米，提升膳食纖維並降低升糖指數，餡料採低脂雞肉、新化麻竹筍和新市毛豆，提供優質蛋白與清脆口感，有助減少餐後嗜睡 [1, 2, 3, 10, 6, 7, 8]。
台南在地水果涼粽外皮採用Q彈的西谷米，內餡為關廟鳳梨和玉井芒果，以天然果香和微酸甜取代精製糖，提供清爽且低負擔的飯後甜點，並支持循環經濟 [1, 2, 3, 6, 7, 8]。
奇美醫院營養師林姿言表示：「混米取代純糯米、在地食材取代高碳排肉類，在保留傳統粽子Q彈黏性口感的同時，達成高纖維、低升糖、低碳排三大目標，讓民眾吃得輕盈、穩定血糖、不易嗜睡。」她並建議端午健康吃粽子可掌握三大原則：餐前先吃一碗燙青菜增加飽足與纖維、每天以1顆粽子取代正餐、減少甜辣醬與醬油膏等高鈉沾醬使用，以穩定血糖並減輕身體負擔 [1, 8]。
此三款健康粽透過混搭糯米與雜糧如紫米、紅藜、黑米，提升膳食纖維並降低升糖負擔，對腸胃負擔較小且有助穩定血糖，蛋白質採用豆類、魚類及禽類取代高碳排牛豬肉，既保持口感又支持在地農產與低碳足跡 [9, 1, 2, 3, 4, 6, 7, 8]。
今年端午節，奇美醫院呼籲民眾每天粽子攝取以1顆為限，搭配足量蔬菜，減少高鈉沾醬，享用口味清爽、健康且對環境友善的粽子。
