健康专家譚敦慈指出，皇帝豆、樹薯、竹筍、四季豆及新鲜金针花中含有天然毒素，不适合生食或半熟食用，否则可能引发食物中毒甚至危及生命 [1, 2, 3, 4, 5]。

譚敦慈表示，皇帝豆、樹薯和竹筍含有氰苷，若烹调不完全，会释放氰化物导致严重中毒。她提醒，竹筍外层熟不代表中心熟，普遍认为水滚即熟的看法误导，她自己会用电锅多加水蒸煮以确保熟透 [1, 2, 3, 4, 5]。

她还提到过去菲律宾曾发生学生因食用未炸熟的樹薯点心造成数十人中毒甚至死亡的集体事故，说明天然毒素的风险不可忽视 [1, 2, 3, 4, 5]。

四季豆含豆皂素，若未充分高温破坏，可能刺激肠胃引发腹泻。譚敦慈指出，过去有民众在街头夜市购买未炸熟四季豆后出现严重腹泻症状 [1, 2, 3, 4, 5]。

新鲜金针花含秋水仙素，人体内可转化为更强毒性物质，建议优先选择干燥处理的金针花，或去除花蕊并充分煮熟食用，以降低毒性风险 [1, 2, 3, 4, 5]。

譚敦慈表示：“我自己几乎不吃生食。充分加热不只可以降低部分天然毒素的风险，也能通过高温杀菌，减少食物中毒机率。尤其夏季气温高、细菌更容易滋生，把食材煮熟煮透，是维护饮食安全最基本也最重要的一步。” [1]

她强调，消费者烹调这些含毒素蔬菜时务必确保加热透彻，避免潜在的健康危害。