丹麦知名餐厅Noma于2026年8月5日在哥本哈根原址重新开业，由行政主厨Pablo Soto和研发专员Mette Brink Soberg共同领导日常运营，创办人兼主厨René Redzepi不再参与日常营运，将专注昆虫、真菌及科技等创新研究，以协助未来菜单规划 [1, 2, 3]。
Noma曾五次登上“世界50最佳餐厅”榜首，并获得米其林三星认可，是北欧料理的重要代表 [1, 2, 3]。
2026年3月，《纽约时报》报道数十名前Noma员工指控Redzepi于2009年至2017年间对员工施加身心伤害，Redzepi已承认并公开道歉 [1, 2, 3]。
近年Noma持续推动职场文化改善，包括缩短工时，减轻员工工作压力，降低因疲劳而导致的失误风险，过去一年未出现新的职场不当对待申诉或员工离职事件 [1, 2, 3]。
餐厅宣布每年推出12个基于北欧当季食材的“微季节”菜单，强调提供独特文化体验，吸引顾客持续探索季节变换带来的不同味觉享受 [1, 2, 3]。
此前计划将餐厅转型为食品研究中心的“ Noma 3.0”项目已被暂停。餐厅现引入带薪实习计划、更人性化的人力资源制度和主管培训，旨在改善职场氛围，重建公众与员工的信任 [1, 2, 3]。
Noma的重新开业与新管理团队的接管，标志着这家世界顶级餐厅进入新时代，同时持续推进职场文化和创新菜品的双重转型。
