法国研究团队对约112,400名成年人进行了为期7至8年的观察，收集他们每半年一次的饮食数据，发现多种常用食品防腐剂与高血压和心血管疾病风险存在显著联系 [1, 2]。
研究显示，每天摄入超过1克防腐剂的人群，心血管疾病风险增加16%，高血压风险接近增加30% [1, 2]。包括山梨酸钾、偏亚硫酸氢钾、亚硝酸钠和抗坏血酸（维生素C）在内的八种常见防腐剂被证明与高血压风险明显相关 [1, 2]。即便是作为“天然”抗氧化剂使用的柠檬酸和抗坏血酸，也被发现与高血压风险增加22%有关 [3]。
防腐剂广泛存在于加工肉制品、包装面包、谷物、果汁、冰淇淋及即食食品中，主要用于延长保质期。高防腐剂摄入群体的饮食中，超加工食品所占比例为21.4%，明显高于低摄入群体的14.3% [1, 2]。
研究作者推测，防腐剂可能通过引发氧化应激导致炎症和衰老，从而提高心血管疾病风险，但研究为观察性，无法确认因果关系。部分专家警告，高防腐剂摄入者可能伴随不健康生活方式，如缺乏锻炼和饮食不均衡，这些因素也可能加剧疾病风险 [1, 2]。
法国研究者Anaïs Hasenböhler指出，研究中特别值得注意的是上述八种常见防腐剂与高血压风险存在明显关联 [2]。Tracy Parker指出，超加工食品长期因高糖、高盐及高脂而被关注，但这些因素难以完全解释其健康危害，这项研究有助于填补解释空白 [3]。
研究团队建议，消费者无需完全避免某类食物，更多关注选择未加工或少量加工食品。专家呼吁监管机构重新评估部分食品添加剂的安全标准，提倡以新鲜、低加工食品减少心血管疾病风险 [3, 1]。
该研究已于2026年5月公布，为食品安全及公共健康领域提供了重要数据基础，并促使相关监管讨论进一步展开 [3, 1, 2]。
